Çiğ köfte, bulgur, ISOT, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve baharatların yoğurulup karıştırılmasına dayanan ve sıkılarak genellikle marul yaprağı ile servis edilen, en çok Şanlıurfa lavaş ekmeği ile yenilen Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine ait bir yiyecektir. Şanlıurfa'nın dışında Adana, Kahramanmaraş, Gaziantep, Diyarbakır, Elazığ, Mardin gibi illerimizde de yöresel farklılıklar gösteren çiğ köfteler yapılır. Çiğ köfte muhteviyatındaki bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir.